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取消苹果已购买项目的下载，可以通过以下步骤进行操作。
1、打开苹果手机中的“设置”应用程序。
2、滚动到最顶部的选项，点击“iTunes Store与App Store”。
3、在顶部可以看到自己的Apple ID，点击它，此时会弹出一个小窗口，再次点击自己的ID选项。
4、在账户设置中找到“订阅”选项并点击它，在这里可以看到所有订阅中的项目，找到想要取消下载的项目并点击。
5、在该项目的详情页面，可以看到一个“取消订阅”的选项，点击它并按照提示完成操作即可取消该项目的下载。
如果在下载过程中遇到其他问题，可以尝试联系苹果客服以获得更多帮助，一旦取消订阅或关闭自动下载功能，之前已购买的App仍然可以下载和使用，但未来版本更新可能需要手动下载和更新。